Les premiers vignobles en Champagne remontent entre le 3e et le 5e siècle après Jésus-Christ. C'est également à cette époque que furent creusées de vastes carrières, dont on extrayait la pierre nécessaire à l'édification des grandes villes de la région. Aujourd'hui certaines de ces carrières, que l'on a appelé des "crayères", servent de caves aux Grands Marques et Maisons de Champagne.

Au début du 15e siècle, Reims était devenu le centre du commerce des vins de Champagne, dont la réputation ne cessait de grandir auprès des grands de l'époque, en France comme à l'étranger. Il faut dire que Reims était la ville où les rois de France venaient se faire sacrer.

-

Vers la fin du 17e siècle les vignerons produisent un vin blanc, à partir de raisins noirs à chair incolore. Appelé "le vin gris", il est d'une qualité supérieure à celle des vins blancs de l'époque. C'est alors qu'un moine bénédictin de l'abbaye d'Hautvillers, Dom Pérignon (1639 - 1715), a l'idée de l'améliorer en pratiquant l'art de l'assemblage des raisins.

Dom Pérignon

En rassemblant les qualités de divers crus, il obtint un vin lumineux de très grande qualité. On lui doit le procédé de vinification, l'assemblage, la fermentation, le repos en cave, qui produit ce vin pétillant exceptionnel.

Dès lors tous les rois et empereurs d'Europe firent du Champagne le vin des fêtes, des grandes occasions, de l'élégance et du raffinement. Les générations suivantes de champenois s'employèrent à améliorer les techniques d'élaboration, de sélection des cépages, de travail de la vigne.

De nos jours, une réglementation rigoureuse protège la renommée universelle du Champagne, notamment des garanties de haute qualité et une zone géographique strictement delimitée à la région française de Champagne.

-

-